راهنمای پختن کیک برای تازه‌کارها
از دوران کودکی به مطالعه سه دسته مطلب علاقه‌مند بودم:
- آشپزی و خانه‌داری
- آرایش
- آداب معاشرت - اتیکت
دور از چشم دیگران مقالاتی در باب این سه موضوع پیدا میکردم و با ولع می‌خواندم. نمی‌دانم چرا علاقه‌ام به سه زمینه را پنهان میکردم. انگار از علاقه‌ام به این سه موضوع شرمنده بودم. شاید فکر میکردم باید فقط به مطالب خیلی خیلی خیلی جدی مثل تاریخ، سیاست، فلسفه و امثالهم علاقه داشته باشم و اگر کسی بداند من درباره آشپزی و خانه‌داری، آرایش و آداب معاشرت می‌خوانم برچسب خاله‌زنک می‌خورم. چه کسی این طرز فکر را در سرم فروکرده بود؟ نمی‌دانم. این سه مبحث به کهن الگوی هرا تعلق دارد. پس من از کودکی به تاج گذاشت بر سر ملکه علاقه داشتم، ولی به دلیل راهنمایی های نادرست این علاقه را در خود سرکوب کرده بودم... ای دریغ و ای اسف...
مطالعه‌های این‌چنینی، لذت‌های گناه‌آلود Guilty Pleasures من بودند. مثل‌اینکه آدم به شایعات gossip علاقه داشته باشد، ولی وانمود کند چنین نیست. من پنجاه سال وانمود کردم به این سه موضوع علاقه ندارم. بالاخره سال گذشته با خودم راست و حسینی حرف زدم: خانومی! شما به این موضوعات علاقه داریدها! و پس از پنجاه سال، علاقه‌ام را قبول کردم و مهر تائید به آن زدم.
از وقتی به رودهن نقل‌مکان کرده‌ایم، از سرگرمی‌های همیشگی‌ام دورافتاده‌ام: استخر، ماساژ، نمایشگاه نقاشی و کوره‌راه‌های سرسبز و سایه‌سار درکه. امسال به خودم گفتم: هرقدر برای تفریحاتی که از دست داده‌ای، غصه بخوری، فایده ندارد. با شرایط فعلی‌ات چه می‌توانی بکنی؟ به چه‌کارهایی علاقه داری؟ چه اشتیاقی را دوست داری دنبال کنی؟
این‌گونه بود که گردوغبار از شور و اشتیاق قدیمی پاک کردم و به خاطر آوردم عاشق پختن کیک هستم. لنگان‌لنگان و با کمک رسپی های اینترنت پیش رفتم. خرابکاری کردم و باز هم خرابکاری کردم. هفته‌ای چند کیک پختم. بعضی مستقیم به سطل آشغال روانه شدند، ولی نومید نشدم و ادامه دادم.
الان هم اوستاکار نشدم و اعتمادبه‌نفس لازم را برای پختن کیک ندارم، ولی دیگر کارهایم در آشپزخانه خنده‌دار نیست. پیش‌بندم را می‌بندم، یک دستمال در جیب پیش‌بند می‌گذارم و وسایل کار آماده میکنم:
روی میز آشپزخانه سفره یک‌بارمصرف پهن میکنم.
کاسه‌ها، پیمانه‌ها، ویسک، لیسک، الک، همزن برقی و قالب کیک را روی میز می‌گذارم.
مواد غذایی را روی میز قرار می‌دهم و با دقت اندازه‌گیری میکنم.
سپس شبیه جولیا چایلد دست‌به‌کمر می‌ایستم و به صحنه نمایش پیش رو می‌نگرم.
قبل از شروع آشپزی، برای بار آخر رسپی را با دقت می‌خوانم و آنگاه می‌آغازم.
چه لذتی دارد الک کردن آرد و بیکینگ‌پودر. چه مزه‌ای دارد هم زدن تخم‌مرغ تا کف کند و کم‌کم به مایعی غلیظ و کش‌دار و کرم‌رنگ تبدیل شود. چه شیرین است فولد کردن آرد در مایه کیک. قبلاً که این نکته‌های ریز را نمی‌دانستم چطور کیک می‌پختم و چطور گاهی اوقات چیز قابل خوردنی از آب درمی‌آمد! به قدرتی خدا بالاخره دماسنج فر خریدم. حالا می‌دانم هرلحظه حرارت فر چقدر است و کمتر در بیم و امید، دلم مثل سیر و سرکه می‌جوشد.
چگونه پختن کیک را بدون آموزشگاه و معلم آغاز کنید؟
پختن کیک برای تازه‌کارها
اگر اجاق‌گاز فردار دارید و دوست دارید کیک پختن را یاد بگیرید، پیشنهاد میکنم برای شروع این چند وسیله را تهیه کنید:
- یک قالب میان‌تهی 20 یا 23 سانتی‌متری (8 یا 9 اینچی) فلزی – مارک موج
قالب میان‌تهی، چون کار کردن با قالب میان‌تهی ساده‌تر از بقیه قالب‌هاست.
قطر20 یا 23 سانتی‌متر چون مقدار کیک نه کم است و نه زیاد. برای مصرف خانگی کاملاً به‌اندازه است.
فلزی، چون ارزان‌تر است و کیفیت خوبی دارد. کیفیت کیک هم خوب از آب درمی‌آید.
مارک موج چون علیرغم قیمت کم، کیک های خوبی درست می‌کند
- یک همزن برقی ارزان‌قیمت
با چنگال هم می‌تواند تخم‌مرغ را هم بزنید، ولی فکر کنم از کیک پختن پشیمان شوید! پس به یک مغازه لوازم برقی بروید و یک همزن بخرید. خیلی مته به خشخاش نگذارید. وقتی عاشق کیک پختن شوید، به‌راحتی حاضر می‌شوید همزن گران‌قیمت بخرید، ولی برای شروع لازم نیست زیاد خرج‌تراشی کنید.
- دو کاسه – یکی بزرگ و یکی متوسط
به‌احتمال‌زیاد این دو کاسه را دارید. پلاستیکی، شیشه‌ای یا فلزی. هر جنسی که باشد، خوب است. البته اگر بخواهید بعدها خامه قنادی را فرم بدهید، کاسه پلاستیکی خوب نیست، اما برای شروع کار از کاسه‌هایی که دارید استفاده کنید.
- یک الک متوسط
این‌یکی را هم شاید داشته باشید. اگر ندارید، با قیمت کمی می‌توانید یک الک ایرانی بخرید و حالش را ببرید.
اگر تابه‌حال هیچ‌وقت کیک نپختید، دستور کیک ساده شف طیبه را بخوانید. مواد آن را نصف کنید و الهی به امید تو! یک کیک خوشمزه درست کنید. مواد کامل این رسپی یک کیک یک کیلو و نیمی تحویل می‌دهد که شاید برای شما زیاد باشد.
اگر کیک سوخت یا وسطش خام ماند، درجه فر شما تنظیم نیست. نومید نشوید. یک دماسنج فر بخرید و حرارت فر را در طول پختن کیک رصد کنید. پس‌ازاین که اولین کیک خوشگلتان را به‌خوبی از آب و گل درآوردید، هفت هشت بار دیگر هم همان را بپزید تا حسابی مهارت پیدا کنید و قلق اجاق‌گازتان دستتان بیاید.
در این مرحله شما یک معتاد به پختن کیک هستید. به جمع ما معتادین خوش آمدید! رسپی بعدی چه باشد؟ انتخاب با شماست. سایت شف طیبه پر از رسپی های خوب است. این یکی سایت برای درک مفاهیم اولیه پختن کیک پیشنهاد می شود.
این دو سایت خارجی را برای رسپی های عالی معرفی می کنم:
https://www.allrecipes.com/
https://www.marthastewart.com/
.
.
.
برای من دو سال طول کشید تا این راهنمای ساده گام‌به‌گام را درک کنم. اگر شما کیک پختن را دوست داشته باشید، بین شما و یک کیک خوشمزه، دو سال فاصله نیست. شاید همین امروز بتوانید وسایل لازم را تهیه کنید و فردا صاحب اولین کیک خود شوید.
.
.
.
اگر به رودهن نمی‌آمدیم، تا صدسال دیگر هم به سراغ پختن کیک نمی‌رفتم و حسرت پختن یک کیک نسبتاً خوب به دلم می‌ماند. نقل‌مکان به اینجا مرا از سرگرمی‌های معمولم دور کرد، ولی من همیشه این ضرب‌المثل عزیز را در ذهنم مرور میکنم:
هرگاه زندگی لیموی ترشی به دستتان داد، از آن لیمونادی شیرین بسازید.
اگر شرایط زندگی مورد دلخواه شما نیست، فکر کنید چطور می‌توانید شرایط را تغییر دهید و چگونه می‌توانید از شرایط فعلی به نفع خود استفاده کنید.
حالا نوبت شما خانم‌های باسلیقه است، شما که بلد هستید کیک بپزید. برای تازه‌کارها چه راهکارهایی پیشنهاد می‌کنید؟
