خامه کشی کیک – گام‌به‌گام

من سال ۱۳۹۸ پختن نان و کیک را شروع کردم. دوستانی که از قدیم همراهم هستند، به خاطر می‌آورند که چقدر نان و کیک خراب کردم و دور ریختم تا بالاخره دستم راه افتاد. الان مدتی است که دارم تزئین و خامه کشی کیک را یاد می‌گیرم. با توجه به این‌که فقط برای روزهای تولد کیک خامه‌ای می‌پزم، روند آموختنم کند است. آنچه از خامه کشی یاد گرفته‌ام اینجا ثبت می‌کنم تا مرجعی برای خودم باشد. شاید به کار دیگران هم بیاید.

کیک اسفنجی را با چهار تخم‌مرغ (مناسب برای هشت تا ده نفر) می‌پزم و مایه کیک را در دو قالب ۲۰ سانتی می‌ریزم. دو لایه کیک به ارتفاع ۳ سانتیمتر به دست می‌آید. پس از اتمام پخت، قالب‌ها را وارونه روی توری خنک‌کننده قرار دهید. پس از ۱۵ دقیقه، با چاقوی تیز اطراف کیک را از قالب جدا و کیک را از قالب خارج کنید. کیک را یک ساعت در دمای اتاق خنک کنید. سپس کیک را برای دو ساعت در یخچال قرار بدهید تا کاملاً سرد شود.

برای فیلینگ با خامه قنادی به ارتفاع یک سانتیمتر و کرامب کوتینگ ۲۵۰ گرم خامه قنادی را فرم بدهید. ۲۰۰ گرم را بین دو لایه بریزید و با ۵۰ گرم سطح بالایی و اطراف کیک را یک لایه نازک خامه بکشید. سپس کیک را بدون پوشش به مدت ۳۰-۱۵ دقیقه داخل یخچال قرار بدهید. کرامب کوتیک سطح کیک را ثابت می‌کند و موقع خامه کشی، خرده‌های کیک بیرون نمی‌زند.

برای روکش کردن کیک ۳۰۰ گرم خامه قنادی را فرم بدهید. سطح بالایی و اطراف کیک را به ضخامت یک سانتیمتر خامه کشی کنید. دوباره کیک را بدون پوشش به مدت ۳۰-۱۵ دقیقه داخل یخچال قرار بدهید.

برای ماسوره زدن ۲۰۰-۱۰۰ گرم خامه قنادی را فرم بدهید. مقدار موردنیاز خامه بستگی به طرح شما دارد. هرچه گل‌ها درشت‌تر و حجیم‌تر باشد، خامه بیشتری موردنیاز است. اگر تازه‌کار هستید با یک ماسوره M1 می‌توانید کیک را به زیبایی تزئین کنید.

خلاصه

برای خامه کشی کیک اسفنجی دو لایه به ارتفاع ۳ سانتیمتر ۷۵۰-۶۵۰ گرم خامه قنادی را در سه مرحله فرم بدهید.

مرحله اول: فیلینگ ۲۰۰ گرم + ۵۰ گرم کرامب کوتینگ
مرحله دوم: روکش کیک ۳۰۰ گرم
مرحله سوم: ۲۰۰-۱۰۰ گرم

روش فرم دادن خامه قنادی

من از خامه قنادی کارخانه‌ای استفاده می‌کنم. از کدام برند استفاده کنید؟ به نظرم این انتخاب سلیقه‌ای است. پیشنهاد می‌کنم برندهای مختلف را امتحان و مزه موردعلاقه‌تان را پیدا کنید. من از مینارین استفاده نمی‌کنم و فقط خامه حیوانی را می‌پسندم.

ظرف خامه را در دمای محیط قرار بدهید تا نرم شود. کاسه و پره‌های همزن را ده دقیقه در فریزر بگذارید. سپس خامه را در کاسه بریزید و سه دقیقه با سرعت متوسط بزنید و سپس ۵-۳ دقیقه با سرعت‌بالا خامه را بزنید تا فرم بگیرد.

رنگ کردن خامه قنادی

ابتدا خامه قنادی را فرم بدهید. یک یا دو قاشق خامه را در کاسه کوچکی بریزید. یک یا دو قطره ژل خوراکی به خامه اضافه کنید و هم بزنید. سپس خامه رنگ‌شده را در بقیه خامه فرم گرفته فولد کنید.

اگر خامه قنادی شل شد...

اگر بعد از رنگ کردن خامه، متوجه شدید خامه کمی شل شده است می‌توانید مقداری پودر خامه یا پودر قند به خامه اضافه کنید. ۳۰ ثانیه با دور متوسط هم بزنید. بعد خامه رنگی را ۱۵-۱۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید. سپس دوباره بزنید تا سفت شود.

برای هر ۱۰۰ گرم خامه قنادی

پودر خامه نصف- یک قاشق غذاخوری

یا پودر قند یک‌چهارم- نصف قاشق غذاخوری

اگر به مبحث پختن کیک علاقه‌مند هستید، شاید خواندن این خاطره‌ها برایتان جذاب باشد:

اولین اکتشافات من در زمینه پختن کیک

https://www.gisgolabetoon.ir/fa/blog/news/1924

آخرین اکتشافات من در زمینه پختن کیک

https://www.gisgolabetoon.ir/fa/blog/news/1949

راهنمای پختن کیک برای تازه‌کارها

https://www.gisgolabetoon.ir/fa/blog/news/2123

معرفی ده کیک خوشمزه

https://www.gisgolabetoon.ir/fa/blog/news/2131